2010年12月03日
三人むすめ ひろこです。
(１)これは大豆を蒸した時とれた“あめ”です。 冷まして味噌の固さの調整に使います。
(２)米麹と塩を混ぜた中に、柔らかく蒸した大豆を加え混ぜ合わせます。
（３）手で握り形が残るくらいの固さになるよう“あめ”を加えて混ぜます。
（４）ミンチ機に掛けて細かく刻みます。
（５）樽に入れた味噌はカビがはえないように、板の酒粕や市販の味噌で空気を遮断し熟成させます。
５〜６月頃から食べることができます。 楽しみ楽しみ
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│むすめ日記（ひろこ）
