味噌作り最終日。　忙しい一日です

(１)前の日に洗って水に浸けておいた大豆を、圧力釜で潰れるくらいに蒸します。

(２)大豆を蒸している間に発酵機から米麹を取り出し、固まっているので解してから塩と混ぜます。

この塩は、御前崎のなぶら塩。　そうでした大豆も地元のと言いたいところでしたが、残念ながら北海道の大豆です。

(３)柔らかに蒸した大豆を冷まします。






  

(１)これは大豆を蒸した時とれた“あめ”です。　冷まして味噌の固さの調整に使います。

(２)米麹と塩を混ぜた中に、柔らかく蒸した大豆を加え混ぜ合わせます。

（３）手で握り形が残るくらいの固さになるよう“あめ”を加えて混ぜます。

（４）ミンチ機に掛けて細かく刻みます。

（５）樽に入れた味噌はカビがはえないように、板の酒粕や市販の味噌で空気を遮断し熟成させます。
　　５〜６月頃から食べることができます。　楽しみ楽しみ
  

今日は味噌作り３日目。米麹を作るので、午前と午後の２回、麹を切り返します。


２人ずつペアになり、どちらかに参加。「三人むすめ」ひろこは、午後参加しました


加工室に入ると、麹の匂いがいっぱいに広がります。子供の頃、おばあちゃんが作ってくれた甘酒の匂いです


懐かしい懐かしい甘い匂いの中で(幸せ) 発酵機から発酵途中の米麹を取り出し、ほぐして再び発酵機へ入れます。


大豆を洗い水に浸けて３日目の作業は終了です。


  

「三人むすめ」ひろこはJAの仲間と冬の恒例行事、味噌作りに突入

我家で一年を通して食べる味噌は、一冬２回仕込むこれで賄われます。

味噌汁はもちろん、田楽や味噌炒め、スティック野菜に添える味噌マヨ。
葉ショウガをいただく時の味噌は手作りの味わいが一層引きき立ち、市販の味噌はもう食べられません。　そんな味噌なのです。

さて、この味噌、混ぜる米麹から手作りなので４日間も掛かるのですが、この４日間という時間を作れるのも、農業の良さなのかもしれません。

ひろこと仲間の味噌作りを紹介しましょう

(１)お米を研ぎぎます。　このお米も仲間が丹精込めて作りました。

(２)研いだお米は一晩水に漬けます。

(３)たっぷり水を含んだお米を敷布に移し蒸します。

(４)指で潰れるくらいになったら、広げて冷まし、麹菌を混ぜます。

(５)発酵機に入れて麹を作ります。

２日間の行程が終わりました。



  

冬アイス　ロイヤルミルクティー

「三人むすめ」のまさえちゃんの“やぶきた紅茶”もおいしいですが、ひろこはつぶつぶ感にこだわって紅茶をジェラートに。

“ひろこのロイヤルミルクティー”と名前を付けたかったのですが〜

じいさんが…“ロイヤル　どこんロイヤルだやぁ　せいぜいインド人が、日本でも紅茶ができるだかねってビックリするくらいだら〜”って。

う〜む…鋭い御指摘

「ロイヤルミルクティー」では、図々しい「三人おばさん」かしん…と思い直し。

じいさんの提案通り「ひろこのインド人もビックリ紅茶」にしました。

どうぞ召し上がれ



  

冬アイス　レモン・ヌーヴォー

冷えてきましたね〜

でも、暖かくした部屋で冬アイスは格別

レモンは一年中収穫できますが、晩秋から収穫する初なりレモンは香りも味もフレッシュそのもの　つぶつぶ感を残してみました。

どうぞ召し上がれ
  

冬アイス　まぼろしりんご

秋の昼下がり、ご近所のお友達が“これ食べて〜”と「三人むすめ」ひろこの家に袋を提げてやって来ました。

中を見ると、そこにはリンゴが。

早速いただくことに。

おいしい　正に旬の味　甘味と酸味がギュギュっと詰まったリンゴでした

これをジェラートにしたらおいしいだろうな〜　でもな〜

迷いに迷いながら、お友達に　“この前、リンゴおいしいっけよぉ。ありがとうね　どこのリンゴだっけ”　と尋ねると　“川根で妹が作っているだよ”　という答え。

決めた絶対おいしい

つぶつぶ感を残して、ジェラートができました。

名前、名前。　地域の農作物を使ってとしてるから、偽りはないけどなぁ、と悩んでいたら、じいさんが「ごりおしりんご」だなって。

そうだね。　来年は多分作らないから、「まぼろしりんご」だけど「ごりおしりんご」だね。合ってるわ。

どうぞ召し上がれ



  

「三人むすめ」ひろこが仕事そっちのけで採った柿。

今年は干している間、雨もわずか。　こんなにうまくできました(自画自賛)

食べさせてあげたい、おいしい秋です

  

おいしそうなピザ(またまた自画自賛)

おいしそうだと思わない

チーズをめくり　ピーマン・ベーコン・トマト・タマネギをめくり　ピザソースを取り除き

さてこのピザ生地

そうなんです　大きくなり過ぎてしまった“シイタケ”でした

「三人むすめ」の息子曰く　“シイタケの嫌いな子供に食べさせる、姑息な料理だねぇ”だって

だけど、おいしいっけよ〜

ポイントはシイタケを日に干すこと (カリカリの干しシイタケにしちゃダメだよ)

日に干すことによって抜群においしくなり、ビタミンＤもぐんと増えます。

ビタミンＤはカルシウムの吸収率をあげ、豊富な食物繊維はコレステロールの吸収を抑制したり排泄を助けるので、動脈硬化や高脂血症を予防したり、免疫力を高めるんだって　いいことだらけじゃん

  

「三人むすめ」ひろこは遊んでばかりもいられないと畑に

秋の一日“富士山が綺麗だねぇ”と撮った写真。富士山はどこに　撮れてないだかしん

下手な写真を撮り、“椎茸が出てる〜”と言っては椎茸を採り。“これで干し柿を作らにゃぁ”と言っては柿を取り。

“ばあさん、一体仕事はいつやるだやぁ”とじいさんにあきれられる「三人むすめ」ひろこでした。